Il gelato “genuino” secondo ricetta tipica italiana è un alimento composto da latte, uova, panna e zuccheri portati a congelamento attraverso tecniche che impediscono la formazione di microgranuli di ghiaccio ottenendo quindi un composto più o meno morbido e cremoso secondo la percentuale di grasso aggiunto. 

Facendo dei cenni alla storia del gelato, può essere ritenuto una creazione della gastronomia italiana che affonda le origini al grande architetto fiorentino Buontalenti (XVI secolo) che ne avrebbe presentato uno dalle monumentali proporzioni nel corso di una grande festa alla corte dei Medici. Da Firenze il gelato si sarebbe poi diffuso in Francia e dagli arabi in Sicilia nel medioevo il quale consideravano la “scursunera” gelato o granita delicatamente profumata con gelsomino tuttora molto ricercata in varie località siciliane. La diffusione del gelato in tutto il mondo è in gran parte merito dei maestri gelatai italiani che ne hanno fatto il dolce più popolare persino nei paesi a clima freddo.